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豆浆不如牛奶好?关于豆浆的 6 个真相

丁香医生2021-01-10 10:35:00


西方喝牛奶,中国有豆浆。


豆浆作为中国人喝了几千年的饮品,这几年却总有人说它的坏话,丁香医生实在看不过去了。


今天,我们就来好好说说以下这 6 个关于豆浆的谣言,还豆浆一个清白。


豆浆不如牛奶好?


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


这个问题,就好比在问「清华好还是北大好」,容易打起来……


标准的答案是:不分上下,各有各的好。

 

1. 牛奶的优势:


  • 蛋白质含量要比豆浆高一些;

  • 钙含量丰富,补钙效果好,豆浆的钙含量只有牛奶的十分之一。


2. 豆浆的好处:


  • 饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善;

  • 富含膳食纤维,而牛奶中几乎没有。

 

所以,喝牛奶还是喝豆浆,不用那么纠结,它们在营养上各有所长,大家按需选择就好。


如果实在选择困难,完全可以每天豆浆和牛奶各一杯嘛。


「可是听说豆浆有雌激素,每天一杯会不会有问题?」


豆浆含有雌激素?


我们时不时就会看到这样的报道:


每天喝豆浆,导致 7 岁女童性早熟。


XX 地区一年轻女性,每天都喝豆浆,三年后查出乳腺癌!


这种种传言,都指向了一种叫做大豆异黄酮的物质。


这些年,大家都是谈「激素」色变,但豆浆中的大豆异黄酮是「类雌激素」,对于身体雌激素具有调节作用。

 

  • 当雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补一下不足;

  • 当雌激素水平较高时,它又和雌激素竞争,降低一下雌激素的效果。

 

简单来说就是帮助体内的雌激素维持稳定。


所以,正常喝豆浆和吃豆制品,并不会导致雌激素不断升高,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

 

同样的道理,想靠豆浆补充雌激素,实现丰胸梦想的姑娘,还是歇歇吧。


豆浆和鸡蛋不能一起吃?


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


据说,豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,使得鸡蛋的营养不能被吸收。


看起来还有点道理?


然而,胰蛋白酶抑制物是个怕热的家伙,只要是煮熟的豆浆,它都已经「死掉」没效果了。

 

所以喝豆浆的时候,白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、蛋花汤……请随意搭配,别吃撑了就行。

 

对了,蛋花汤一定要煮熟,不然可能有细菌污染,导致食物中毒,但那也不是豆浆的锅。


喝豆浆会中毒?


这倒不假,喝没煮熟的豆浆确实会中毒。

 

大豆中含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物,如果豆浆煮不熟,可能会出现头晕、肚子痛、恶心呕吐等症状。

 

如果用豆浆机自制豆浆,一般都是有煮沸程序的,所以不用担心。


如果是自己用锅煮豆浆,一定要把豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

 

此外,要特别提醒一下自己煮豆浆的朋友:豆浆在煮到 80 ℃ 时,泡沫会上浮,出现「假沸」现象,但此时还没有煮熟。


因此,以后看到豆浆冒泡泡了,先别急着关火,继续用小火煮几分钟才能喝。


豆浆不能空腹喝?


图片来源:soogif.com


据说(又是据说)空腹喝豆浆的时候,蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉,很浪费。

 

但实际上,豆浆中除了有蛋白质,也有碳水化合物和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量(好多人喝的还是加糖豆浆),最后才轮到蛋白质,真没必要担心浪费。

 

而且肚子很饿还忍住不吃东西,身体就只能分解肌肉供能,用自己的肌肉换豆浆,哪个更浪费?

 

所以健康的人,想喝就喝。

 

再说了,如果真按照各种「空腹不能吃 XX」的说法,那么空腹能吃的只有空气了吧。


喝豆浆不能加红糖?


据说(这个据到底是谁?)红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋白质产生沉淀,影响蛋白质的吸收。

 

  • 首先,会不会沉淀,加一点试试就知道了;

  • 其次,豆浆蛋白质遇酸会沉淀很正常,而且胃酸也是酸,喝下肚一样会沉淀的;

  • 最后,蛋白质沉淀不会影响消化吸收,否则你让豆花豆腐怎么办?


所以,红糖可以放,含有更多酸的水果也可以和豆浆一起吃。


不过红糖确实要少放,因为会长胖。



总而言之,豆浆实在是便宜、好喝又营养的中国好饮料。


明天早餐,不如给自己加一杯豆浆吧!