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这个初冬的周末,让我们聊聊奶奶的拿手菜“deng沫子”

日照山海天旅游度假区2021-01-09 10:01:26


在日照有一种美食叫

deng沫子,凳沫子,豆沫子


deng沫子,又称小豆腐,登沫子(音译)等,是山东省内民间的一种小吃。秋冬时节赶大集,来上一碗刚插好的豆沫子,身心脾胃都是暖暖的,农闲时或者秋收大豆的时候,农村人家也会插上一锅豆沫子,一家人围在一起吃个痛快。


关于豆沫子的起源已不可考,过去农村没什么菜,好不容易大豆丰收,便用石磨磨成带着豆渣的鲜豆沫子,配上现摘的青菜,做成一大锅豆沫子供全家人吃喝,因为做法极为简单,又能管饱,味道更是鲜美,因此深受民间的喜爱。



新鲜的豆沫子配上鲜辣小菜,美味可口


在缺衣少食的年代,插豆沫子基本放不了多少大豆,青菜更是五花八门,像常见的萝卜缨子、冬天的大白菜、菠菜、油菜,甚至地瓜秧等,还有地里自己长的野菜等等都会被当成青菜放进去,汤多菜少,仅仅为了填饱肚子。如今生活水平提高了,人们对吃豆沫子的要求也随之提高,豆沫子已经从打牙祭的美味小吃变成了乡间的家常小吃,放在里面的青菜更是多了不少,小油菜啊菠菜啊小白菜啊苔菜啊苦菜子啊荠菜啊什么的都可以依据个人喜好放进去。


几款常见的加入豆沫子的青菜



插一锅好吃的豆沫子不难,但是过程有些繁琐,挑颗粒饱满的黄豆适量,泡在水里至少一夜,泡软了磨豆子的时候好磨,里面也可以加上一把花生,口感会更香。


黄豆要泡一夜



加入适量花生米口感更香

磨豆子要用石磨,就是下面这货:

据说上世纪末,农村结婚除了自行车等几大件儿,婆家还会给新媳妇配一口石磨,因为以前烙煎饼什么的都需要石磨来推面粉,所以哪家门前有口好用的石磨,这家基本上就成了农家人闲时聚居的地方,而新媳妇会不会磨磨会不会烙煎饼,更是婆家考验的第一道关。

好的豆沫子不能太稠也不要太稀,半勺豆子水刚好没过最好,想要吃细一些的就磨的圈数多些,粗一些就少一些。


磨好的豆沫直接放到锅里烧开,注意火不要开太大,容易煮沸。

然后就可以处理青菜了,将自己喜欢的青菜洗净切段,放到沸水里淘一遍,捞出后切碎,再放在凉水里,用手将菜捞出双手攥干备用。


豆沫子烧开后转小火,慢慢搅拌并将青菜放入,待烧开后一锅好吃的豆沫子就做好啦!




俗语有云:要解馋椒子盐,吃豆沫子配辣椒做的小菜最好不过:将晒干的红辣椒和鲜葱剁碎,喜欢芫荽的也可以加进去,放入酱油醋和香油,搅拌均匀即可。

鲜辣的小菜配上热腾腾的豆沫子,手里拿着新出炉的手工煎饼,真是人间美味。

一般人家插一次豆沫子都会做很多,如果一顿吃不了,还可以再加工。

炒豆沫子:锅里放油加热,放入葱花爆香,取上层偏干的豆沫子放入锅里煸出香味即可。炒豆沫子一般卷煎饼来吃,因为较干,最好配一碗稀饭在旁边。

豆沫子汤:放油加热后葱花爆香,取下层有汁水的豆沫子放入锅里稍微搅拌加热后放入适量的水,烧开即可。豆沫子汤既可以当菜又可以当稀饭来吃,来一个刚出锅的大白馒头,再配上韭花等香辣开胃小菜,味道爽口怡人。




如今用石磨推磨的越来越少了,打磨豆子也改用专用的磨浆机或者豆浆机,而插豆沫子的人家也较少,赶大集的时候来上一碗,美味十足。而部分酒店饭店也将其纳入地方特色小吃待客。

最好吃的deng沫子还是妈妈亲手做的,

回老家,必须来上一碗!


来源:畅游日照


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