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石磨豆腐,记忆中的美味!

今日茶陵2021-01-09 13:39:25

豆腐是人们日常的菜桌佳肴。

记忆里,小时候吃了很多豆腐,

那种感觉一直未能忘怀!

如今怎么也吃不出小时的那种味道!

豆腐作为一种传统食品,以其营养丰富,口感嫩滑,营养价值高且价格便宜一直深受人们所喜爱。

但记忆深处最难忘的是小时候父亲做豆腐的情景。儿时每逢年关将至,做豆腐是农村每个家庭的第一大事。在那个以农业经济为主导的时代。一过腊八人们便开始准备过年的行当。大约腊月初十左右,村子里的石碾子便忙碌起来。

一起来看看豆腐如何制作的吧

做豆腐的第一道工序便是筛选豆子。把挑选好的大豆洗净,放入容器(一般是那种腰来深的大瓮)加水浸泡大约12-24小时。浸泡时间的长短根据水温和大豆的质地来相应地调整。

黄豆泡好后,便是磨豆了。随着石磨的转动,豆子漏进缝隙,被碾压成沫,然后顺着石磨上的沟槽流下来。

      豆渣是喂猪的绝佳饲料。下一道工序便是熬豆汁,这是做豆腐非常关键的一步。小火大约熬半个钟头的样子,便撤掉灶火。熟透了的豆浆散发出来诱人的香味。

接下来便是点豆腐,这是做豆腐最关键的一步,关系到做豆腐的成败。我们小孩儿不大喜欢什么调料也不加的豆花,总觉得有点涩涩的味道。

压豆腐时,把豆花舀入事先准备好的木质模具里面,里面铺有棉纱布,全部舀入模具之后,包好,上面盖上压板,压板上压上重物,里面的浆水就会流出来。

大约两三个钟头过后,豆腐便成型了,打开纱布便可看到鲜嫩的豆腐了。刚出笼的豆腐味道真是鲜美无比啊。

如今市场上的豆腐及其制品琳琅满目、种类繁多。但是怎么吃,都再也找不到儿时母亲做出的豆腐的味道。

这个味道你们还记得吗?

来源:综合于网络

实习编辑:钟彭艳 谭开盈

责任编辑:刘    红

内容审核:侯卫勇

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