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【暖新闻·江西2018】走进新泉豆腐——传统手艺磨出舌尖上的老味道

魅力新泉2021-01-09 15:52:18

清晨的武功山下,鸡鸣、狗吠交织,村庄里弥漫着田野气息的袅袅柴火香。近日,记者来到新泉乡檀树下村,探寻有着百年历史的萍乡手工艺食品——石磨豆腐。

一盘石磨,磨了上百年。在村民罗国红的哥哥的小院里,粉刷一新的正屋与白墙灰瓦的杂屋之间,古老的石磨静静地安放在院中。“做豆腐,要有好水,做出来的豆腐才又嫩又香。”年近50岁的罗国红边磨豆腐边说。他的嫂子在一旁介绍,他们和左邻右舍10多户人家合伙凑了两万多元,装上水管将数公里外的山泉水引入各家后院,水质清醇,喝起来甘甜,用来做豆腐再合适不过。

在溪水淙淙的村边作坊,罗国红演示了整个制作豆腐的流程,将浸泡好的豆子磨浆、过滤、煮浆、点浆、压榨成型。从豆子的品种到石膏的选择,再到豆腐的最终完成,每道工序都一丝不苟。罗国红告诉记者,他所用的黄豆是安徽、湖北还有本地种植的优质黄豆,新鲜有光泽、颗粒饱满且整齐均匀。罗国红的嫂子每天早上习惯自己磨上一杯豆浆,再开始一天的慢生活。据她介绍,一斤黄豆大概可以磨出两斤豆浆,由于石磨磨豆子需要花费大量时间和人力,除了过节做少量豆腐会用石磨外,石磨平时的用途就相当于“豆浆机”。

罗国红的祖上以做豆腐为生,石磨豆腐的手艺也一代代传承下来。他从事豆腐行业已有15年,早上3点钟起床,5点钟就挑着架子在村里吆喝卖“水豆腐”(豆腐脑),十里八乡的餐桌上都离不了这碗招牌“水豆腐”。后来,他扩大生产规模,把豆腐卖到了萍乡城区,直到现在用上了现代化的磨豆子机器,开始了流水作业。虽然不用石磨豆腐,但他依然有工匠精神,坚持“匠心“制造。

近年来,罗国红的豆腐市场不断扩大,品种由原来的“水豆腐”扩大到盐豆腐、霉豆腐(豆腐乳)、豆皮、豆干等一系列。2017年,在乡政府支持下,他还联合乡里10多户做豆腐的村民成立了新泉乡豆腐专业技术协会,做大做强新泉豆腐。对于新的一年,罗国红的计划是要打造自己的豆腐品牌,“还有就是为家里添置一辆新车,生活总是要越过越好。”罗国红的妻子笑着说道。问起豆腐手艺的传承,罗国平不禁有些失落,“家里都是女孩子,不愿意接下这门活。”他又接着说到,“我还是会继续做豆腐,老手艺不能丢了。”

一块豆腐,在数代人的手艺传承中,伴随现代技术和时尚理念,在十里新泉诉说着它的故事。