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喝豆浆要注意这几件事

廊坊市营养学会2021-02-18 08:47:32


豆 浆 是以大豆为主要原料经水提取和加热处理后制成的植物蛋白饮料,富含蛋白质脂肪维生素异黄酮等营养成分和生理活性物质,长期饮用有益于健康。

主要有工业化生产的成品豆浆、家庭自制豆浆、街边小店简易灌装的豆浆和连锁餐饮店用豆浆粉还原的豆浆



为什么喝豆浆必须煮透?


大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素,喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等肠胃症状。

这些抗营养因子热不稳定,通过加热处理即可消除。此外,豆浆在加热时易产生大量泡沫,造成“假沸现象”所以生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持五分钟左右,使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。即使是自动豆浆机,都要保证豆浆加热至少在 95℃的条件下 5 分钟以上



豆浆能代替牛奶吗?


豆浆和牛奶是不同种类食物,在营养上各有特点,两者最好每天都饮用。

豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,易于消化吸收,其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶不含胆固醇,且含丰富的植物淄醇,适合老年人及心血管患者饮用。但是豆浆中钙的含量远低于牛奶锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低



购买豆浆需要注意什么?


带包装的豆浆尤其是塑料袋PET 瓶的:

1、注意产品是否在冷链条件下销售,观察其是否有“涨袋”或“胖听”现象;

2、仔细阅读包装标签上的贮藏条件保质期出厂日期等。

3、购买后要按标签要求贮藏和食用。食用时要仔细观察流动状态色泽气味是否正常。

4、一旦开袋就尽快喝掉,以免二次污染和发生食用安全问题。

5、灌装在纸杯中销售的豆浆虽然也经过了热处理杀菌,但灌装所用的纸杯等器皿均处于开放条件,因此,这类产品一旦购入就尽快喝掉不宜保存再饮用



家庭自制豆浆需要注意什么?


豆浆富含蛋白质易于粘附在制浆器皿的表面,若不能及时清洗干净易染菌,在制豆浆时会造成污染。因此,不管选用什么类型的豆浆机,自制豆浆一定要保持器皿的清洁干净

不正常的大豆会影响豆浆的口感和风味,皱褶等不正常粒会带来大量菌污染。因此,制浆工艺不管需要浸泡与否,挑选的原料大豆一定要选粒型完整、均匀有光泽的,剔除色泽不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒以及易发生氧化的虫口和破瓣粒;用清水仔细清洗,除去籽粒黏附的粉尘和菌,防止菌被大量带入豆浆。

饮用后剩余的自制豆浆不可放在室温环境,应及时放在低温条件下(冰箱)保存,但时间不可过长,否则会有大量的细菌繁殖,如假单胞菌在 5℃条件下增值非常缓慢,但在15 ℃ 条件下 24 小时就会从每克 100个增至 20 万个,在 35℃条件下就会增值到 2400 万个。因此,低温保存再次饮用时也一定要加热杀菌,确保安全。


廊坊市营养学会


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