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不用烤箱 教你5种发糕的做法 美味发糕在家做 保证比外面的还好吃

F先生bakery2018-06-22 10:17:43

江南地区人民对于发糕的热爱,就好像北方人对于馒头,不光美味抗饿,而且寓意丰富,有的还成为了婚庆喜宴必备的糕点。发糕不用烤箱,采用传统工艺手工制成,而且不添加任何防腐剂。口感柔软蓬松,香甜不腻,老幼皆爱。美味发糕在家就能做,而且保证美味健康,今天 跟大家分享5种发糕的做法,一起来看看吧!


紫薯杂粮发糕


主料:中筋面粉250克,紫薯150克,水1000毫升,红米3克,大麦仁3克,小麦仁3克,燕麦米3克,小米3克,荞麦米3克,高粱米3克青稞米3克,玉米渣3克

辅料:砂糖25克,酵母3克,蔓越莓30克,枸杞少许

做法

1、准备所有材料:各种杂粮各取1小撮,洗净放进豆浆机里,紫薯削皮切丁放进豆浆机里

 2、往豆浆机加入1000毫升纯净水

 3、按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键

 4、豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】

 5、取175克紫薯杂粮糊,称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖

 6、将紫薯杂粮糊倒入面粉中,用橡皮刮刀将所有材料拌匀

 7、拌匀的紫薯杂粮面糊要没有干面粉

 8、在耐高温容器内壁刷一层油

 9、把拌匀的面糊倒入容器里

 10、放在室温下发酵到原来的2倍大,撒些蔓越莓干和枸杞

 11、冷水上锅,大火蒸30分钟左右,蒸熟后焖5分钟再打开盖子

小窍门

1 红米、大麦仁、小麦仁、燕麦米、大黄米、荞麦米、高粱米、青稞米、小米、玉米渣这些杂粮都可以在超市购买。

2 如果没有豆浆机可以把所有材料放进煮锅煮软绵后,再用料理机搅拌。

3 紫薯杂粮糊要放凉再和面粉混合

4 发糕表面放什么干果可以按喜好,比如红枣、葡萄干等

5 为了方便蒸好发糕取出,可以在容器里铺上烤纸


玉米面发糕

主料:玉米面200克,白面200克,糖50克,泡打粉4克,酵母粉8克,水适量

辅料:葡萄干适量、枸杞适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量

做法

1、玉米面与白面(1:1),糖、泡打粉放入容器中混合均匀。

 2、中间开一个窝,加入酵母粉。

 3、加入少量水把酵母化开。

 4、再慢慢加入适量水,拌成稍稀一点的面糊。

 5、找一模具,均匀地刷上一层食用油方便脱模。

 6、把面糊倒入模具中摊平。

 7、上面撒上各种果干,可随各个喜好加入。

 8、盖上保鲜膜发酵至2倍大。

 9、蒸锅上火,水开后大火40分钟即可。

 10、玉米面发糕色泽金黄、香甜松软易消化,特别适合老人与孩子食用。


白面发糕

主料:普通面粉250克,糖50克,清水适量,酵母2克

辅料:红绿丝适量,蜜枣适量

做法:

1、用热水化开白糖,再兑点凉水,使糖水摸上去没温度

2、面粉和酵母搅拌均匀

3、在面粉里缓缓加入糖水,边加边搅

4、成为浓稠的面糊,用筷子朝一个方向搅上劲

5、蒸笼纱布倒适量植物油浸湿, 蒸笼中铺好纱布,边缘刷少许植物油

6、把面糊倒入蒸笼,刮刀沾水把面糊表面刮平,蒸锅加半锅冷水,把蒸笼放上去发酵,差不多两倍大小,表面会有很有气泡

7、在发酵好的面糊上放上去核蜜枣和红绿丝

8、大火烧开后继续蒸30-40分钟,关火后焖5分钟开盖

 9、切块装盘,香甜松软


玫瑰红糖发糕


主料:中筋面粉200g,红糖60g,温水100g

辅料:玫瑰花少许,耐高糖酵母3.5g,鸡蛋1个

做法

1、准备好用料

 2、红糖加入温水搅拌至溶化后加入酵母静置5分钟。

 3、加入一个鸡蛋,用打蛋器打至细泡。

 4、加入面粉及玫瑰花瓣搅拌均匀至无颗粒

 5、6寸的蛋糕模具内匀均的抹上油,将面糊倒入。

 6、温暖处发至二至三倍大的时候上面铺上洗净的红枣,再撒上玫瑰花。

 7、冷水上锅中大火蒸,一般是水煮沸后再蒸25分钟。蒸好后,等一分钟回气后再揭锅。蒸的过程中千万别打开盖

 8、蒸好冷却后便可用手轻压边角脱模。

 9、翻个身看看,发糕蒸出戚风蛋糕感觉了。

小窍门

1、融化酵母的水不能超过35度,否则酵母效果会失效。

2、面糊不能弄得太稀,要不然蒸出来的发糕口感发粘。

3、冬天天气不容易发,可在盆底部垫热水袋,或锅中加热水发酵。

4、发糕蒸的时间相对比较长,所以要在蒸锅里面都加点水,防止锅里面的水烧干。


胡萝卜玉米面发糕

主料:胡萝卜泥100g、白面150g、酵母3g

辅料:玉米面100g、牛奶120g

做法:

1、胡萝卜切片用蒸锅蒸熟。

 2、蒸熟的胡萝卜放入料理机搅打成泥。倒出备用。

 3、玉米面米白面和胡萝卜收好。

 4、牛奶加温融化酵母。

 5、牛奶倒入面盆,用筷子搅动,搅匀。

 6、我用了8寸戚风的模具,里面铺上油纸,把拌好的面糊放入模具,手蘸湿把面团拍平。盖好饧发。

 7、大约1小时,饧发到两倍大。

 8、放入蒸锅,开锅后蒸20分钟。

 9、蒸好出锅,颜色很让人喜欢。

 10、取出切块即可。

小窍门

胡萝卜本身带甜味,我没有放糖,觉得低糖更健康,喜欢吃甜一点的可以在加20g糖。

胡萝卜最好蒸熟,搅打的时候可以添加一点水比较容易。

根据胡萝卜泥的含水量调节牛奶的用量,把面和到不流动状态的稀面程度就好。



end

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