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豆浆的学问

叮叮哆美健康在线2018-06-22 03:19:30


豆浆的学问

  




      

1.有传言称,当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时,生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏喝了或致人中毒这样的传言成为刷屏朋友圈的热点话题,究竟是否如传言所说? 

这是真的。自磨豆浆出现“假沸”易中毒,未煮熟的豆浆存在含量较高的有害物质,像胰蛋白酶抑制剂,只有继续加热沸腾,才能被完全破坏否则会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可能还伴有腹痛、头晕、乏力等症状。豆浆必须在煮“沸腾”后继续加温至100摄氏度,饮用才安全。

所以为了自身和家人的健康,自制豆浆千万要煮熟才可饮用哦。


2.豆浆与鸡蛋真的不能同吃吗?

豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的。从营养和健康角度看,豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃,还是不错的搭配,营养上可以取长补短,相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。此外,鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的,摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇,还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃,使我们既能获得鸡蛋丰富的营养,又能减少胆固醇的危害,是很好的搭配。

豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃,而且还是很好的搭配,但一定要记得,豆浆需要煮熟煮透才能喝。



3.打豆浆要不要先泡豆子? 

要做出好喝的豆浆,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出来的豆浆,口感一样吗?哪一个会更好一点呢?

(1)如果您是用普通的豆浆机,建议豆子还是浸泡一下再打豆浆,这样做出来的豆浆会比较细腻,需要过滤的豆渣会比较少。用西屋破壁料理机的话,由于它强大的粉碎破壁功能,能够将豆子打得非常碎,口感会很细腻,和用泡过的豆子做出来的豆浆在口感上相差不大。

(2)要是您追求更好的味道,还是浸泡一下豆子吧,泡好的黄豆做出来的豆浆要比不泡的黄豆做出来的豆浆更加香,科技再厉害,也还是要尊重食物的特点呀。



4.豆子应当如何泡,泡多久,什么温度泡呢?

(1)一般来说,豆子的浸泡时间一般在6-16个小时,而夏季在6-10个小时之间,冬天适当延长2-3个小时,过于延长泡豆时间并不会获得更好的效果,反而浸泡过长,豆子会变馊。

(2)不过,在夏天温度较高的时候,室温泡10小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差。故而建议放在冰箱里面泡豆4℃冰箱泡豆10小时大约相当于室温浸泡6小时的效果,如果嫌操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。用西屋破壁机打豆浆的话不用泡豆子,但追求最好的味蕾享受可以选择泡2-3小时。

5.豆渣有什么用呢?   

 通常我们使用传统的豆浆机做出来的豆浆会有不少豆渣,做完之后豆渣都会被我们丢掉,但豆渣个好东西,吃豆渣对通便和增加食品的纤维含量很有好处,有一个做法是,把豆渣冻起来蒸馒头的时候,解冻后加到面里,把细粮变成粗粮,蒸出来的馒头口味没有很大变化,吃着还象是馒头,且增加了豆子的香味


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