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咖啡煮法

老道咖啡馆2021-03-21 11:08:37


【咖啡煮法】


现在社会现象显示,速溶咖啡的时代基本上已经过去了,随着生活品质的提高,越来越多人都喜欢上了在温暖慵懒或者繁忙工作的午后喝上一杯精致的现磨咖啡,而下面就为大家简单介绍一下怎样做出一杯好的现磨咖啡吧!


研磨的程度

要根据使用的咖啡机做正确的研磨,研磨大致可分为三个阶段:粗研磨、中研磨、和细研磨。

粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器),中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式,细研磨则最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是,冲泡时间越短,研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小,和热水接触的面积越大,故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡机;太粗的研磨,则会冲出较没有味道的咖啡。


新鲜适温的水

咖啡中97%都是水,只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸,沸腾的水会使咖啡变苦,要注意水的温度应低于摄氏96度。咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度。 


怎么煮咖啡豆

先准备好所需用具:手摇的小咖啡磨子,咖啡滤纸,咖啡漏斗,杯子,这样就可以做出简易方便的手冲咖啡了。

1、磨豆

先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。

如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用,但效果不是很理想,打出来的颗粒比较粗。如果这些工具都没有,只要有擀面棍儿和一个面板也能实现。碾压配合捣碎的方法,总之,要尽可能的让颗粒细小。

2、冲咖啡

如果咖啡粉磨得够细,可以用冲泡的方法。在漏斗内侧放一张过滤纸,将一杯量(8-10)的咖啡粉放入滤纸兜内,要避免咖啡粉漏出,先用温水将咖啡粉殷湿,杯子也提前用开水温一下,然后架在漏斗下方。根据自己的口味浓淡加入适量的咖啡粉。

3、冲泡

用96度左右的纯净水(一定要纯净水,否则影响咖啡口感),均匀少量的顺时针淋在咖啡粉上,将咖啡粉充分淹没后,稍等待,第一道水滤入杯子后,继续均匀少量顺时针倒水,看着杯子里的咖啡液达到想要的量时,就可以收杯了,收杯用逆时针倒水的方法。(添加的水要根据咖啡粉的量及个人口味来定。)

4、煮

如果研磨的颗粒还是较大,那么就需要上火煮一下了。用砂锅或是不锈钢锅,将其与适量的冷水一起上火加热,一定控制好火候,2分钟煮到油沫有溢出状态,转小火再煮半分钟,停火沉淀半分钟,然后倒出,倒出时用滤纸过滤。

5、调味

可以根据个人口味加入适量的白糖和牛奶,或是直接饮用。

这个方法算是比较简单,但是却又不会影响咖啡到口味,但一定要注意冲泡用水的温度,以及咖啡液的温度,否则影响口感。这里的咖啡豆最好选用新烘焙的,同时现喝现磨,这样可以保证咖啡的香味和口感。


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