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【健康】| 豆浆、腌菜、土豆……这些食物这样吃易中毒!

秦声飞扬2021-02-19 15:05:51

  


豆浆牛奶、水果蔬菜等,

是我们每日所需营养物质的重要来源。



但是,

有些日常食材,

如果挑选或者处理不当,

反而会损害健康,

甚至导致中毒。



以下,

就是其中最常见的5种:


1

豆浆

喝豆浆会中毒,主要是因为没煮熟



没煮熟的豆浆中,含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等,会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。

中毒后常表现为,胃部烧灼感,肚子胀痛,头昏头痛,恶心呕吐。

●预防办法

现磨的生豆浆,用锅煮的话,

应煮沸至无豆腥味。

豆浆在煮到到 80 ℃ 时,

因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,

此时应该继续煮到 100 ℃ ,

没有泡沫为止。

如果是使用豆浆机,

因为程序已经设定好,

不用担心煮不熟。

2

四季豆

没煮熟!



没有做熟的四季豆,含有皂素、植物血凝素等物质,这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐,头晕、心慌、胸闷、冷汗,四肢发麻等中毒症状。


●预防办法

购买鲜嫩的,

避免凉拌、爆炒四季豆,

应尽量煮熟、焖透,

确认四季豆失去原有的鲜嫩色,

并且吃起来没有豆腥生味。


3

新鲜腌菜

新鲜腌菜中的亚硝酸盐可能会制毒。


一次吃了过多新鲜腌菜,过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等,严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用,更会增加罹患癌症的风险。


●预防办法

自家腌菜最好等到三周以后再吃。

农贸市场、路边摊的自制散装腌菜产品,

因为发酵菌种不纯、

腌制时间不明等原因,

风险会相对更大一些,

需要留心,尽量少购买。


4

土豆


未成熟、青紫皮或发芽的土豆中,一种叫做龙葵甙的物质,含量是普通土豆的 5~40 倍。

这种物质会引起咽部瘙痒,胃部烧灼样疼痛,以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。


●预防办法

不吃未成熟、生芽过多、

黑绿色皮、有黑斑的土豆。

如果土豆只是长出少许芽时,

特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,

并将芽眼周围的皮削掉,

然后充分加热后再食用。

但保险起见,看到土豆长芽了,

就不建议再食用了。

5

新鲜黄花菜

鲜黄花菜中的秋水仙碱,被胃肠道吸收代谢后的产物,有毒性。

一两到二两鲜黄花菜,就可能引起成年人中毒。常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

●预防办法

对于鲜黄花菜,

一次不要吃超过一两。

吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上,

或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。

中国人会吃爱吃,

但我们也要吃的健康,

莫让美食变成“毒物”!


来源:丁香医生、浙大一院


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