合江新闻2021-02-20 10:05:30
小时候，
在合江农村，
还没有那么多琳琅满目的零食，
更多的不是山上的野味，
就是家里的自制美食，
如今像石磨豆花这样的自制美食已经开始变得珍贵难见。
石磨豆花，
农村里长大的娃儿以前经常吃，
从小看到大都自学成才了。
不过说起它的制作程序，
没有经历过的人是绝对不懂的，
石磨豆花的制作程序，
连个小细节都马虎不得，
想吃碗高质量的豆花，选材很重要，
首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆，
用水浸泡，一般两到三个小时为最佳。
然后就要推磨了，
这种老式石磨，
以前农村的，基本上每家每户都有，
推磨很辛苦，通常需要两人一起或者轮流，
旁边还要站个添磨的，
话说添磨也是一种技术活啊，
不仅要快还要准，不然很容易就被磨杆子打手，
一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了，
第一道工序才算杀割。
为避免被骂“有前脚没后手”，
用完石磨后要记得清洗干净。
然后竖起来晾干之后，
再把它装回原来的样子。
接下来就该点灶烧锅了，
烧豆浆有个小诀窍，
等豆浆开始冒泡，就开始用微火，
并用扇子扇火，直到豆浆被完全烧开。
豆浆烧开了就要沥豆浆了，
沥豆浆听起来很简单，
做起来一点也不像想象中的那么简单，
首先工具要准备好，
筲箕一个、碾架一个、
瓜瓢一个、纱布一块（要大块的），
工具准备好后，把碾架放到大锅上面，
然后把筲箕放到碾架中间，
纱布直接铺在筲箕里，把纱布铺平，
与筲箕一样呈三角形以便于更好的装豆浆。
再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进去，
用力压，直至豆渣被完全分离出来。
锅里的豆浆舀完后，
你会发现锅底有一层金黄的锅巴，
锅底上的锅巴，可是小时候的美味，
还有上面浮的那层豆浆皮，巴适！
点豆花是所有步骤中最关键的一步，
点嫩一点就是豆腐脑，
点老一点就是豆花，
一般在农村很多地方都是用“酸汤”点豆腐，
或者是石膏，用多少切多少，
放到水头融化一下，倒在锅里匀一下，
再将沥好的豆浆全部冲下去。
微火焖个几分钟，
刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆花，
要是再用筲箕压一下，就更棒了~
快要吃饭的时候，
大人就喊小娃儿出去扯几根葱葱、茴香和严须，
这些是吃豆花儿的标配，
少一样都不完美。
把葱葱、严须和茴香都切得细细的，
然后和成蘸水，
夹上一块豆腐花往蘸水里蘸一下，
吃到嘴里……简直下饭到不行。
豆花除了这样蘸着吃外，
还有很多吃法，
比如在铁锅里烧上油，
然后放入辣椒、大蒜等调料，
再把豆花倒进去煮一下，
等豆花汤烧开，
豆花完全入味的时候就可以吃了，
看起来有点像现在的麻婆豆腐。
磨出来的豆花，
一般大人都会分一部分出来，
然后把它压干做成豆腐。
这种压干的豆腐，
炒起来吃，
味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐。
以前农村条件比较艰辛，
推豆花来招待客人算是一道好菜了，
石磨豆花就是无数合江人忘不了的童年味道，
就算现在在各大超市、菜场都能买到豆花、豆腐
却再也吃不出小时候家里人在灶火边磨出来的感觉，
也没有那么原生态了。
就连那些石磨，
也开始消失不见，
甚至变成了一无是处的摆设品……
磨豆花是七八十年代的父母几乎都具备的一门手艺，
那时候很多家庭都不是很富裕，
吃的也没那么丰富，
但是我们得到的都是最健康、最原生态的食物，
虽然简单，却很美味！！
来源：搜狐新闻
编/李顺 李佳璐 审/税晓霞 梁明春
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