济宁豆浆机价格联盟

合江农村石磨豆花,记忆中的味道!

合江新闻2021-02-20 10:05:30

小时候,

合江农村,

还没有那么多琳琅满目的零食,

更多的不是山上的野味,

就是家里的自制美食,

如今像石磨豆花这样的自制美食已经开始变得珍贵难见。

 

石磨豆花,

农村里长大的娃儿以前经常吃,

从小看到大都自学成才了。

 

 

不过说起它的制作程序,

没有经历过的人是绝对不懂的,

石磨豆花的制作程序,

连个小细节都马虎不得,

想吃碗高质量的豆花,选材很重要,

首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆,

用水浸泡,一般两到三个小时为最佳。

 

 

然后就要推磨了,

这种老式石磨,

以前农村的,基本上每家每户都有,

推磨很辛苦,通常需要两人一起或者轮流,

旁边还要站个添磨的,

话说添磨也是一种技术活啊,

不仅要快还要准,不然很容易就被磨杆子打手,

一两小时后,等所有豆子都磨成白色酱汁了,

第一道工序才算杀割。

 

 

为避免被骂“有前脚没后手”,

用完石磨后要记得清洗干净。

 

然后竖起来晾干之后,

再把它装回原来的样子。

 

 

接下来就该点灶烧锅了,

烧豆浆有个小诀窍,

等豆浆开始冒泡,就开始用微火,

并用扇子扇火,直到豆浆被完全烧开。

 

 

豆浆烧开了就要沥豆浆了,

沥豆浆听起来很简单,

做起来一点也不像想象中的那么简单,

首先工具要准备好,

筲箕一个、碾架一个、

瓜瓢一个、纱布一块(要大块的),

工具准备好后,把碾架放到大锅上面,



然后把筲箕放到碾架中间,

纱布直接铺在筲箕里,把纱布铺平,

与筲箕一样呈三角形以便于更好的装豆浆。


 

再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进去,

用力压,直至豆渣被完全分离出来。

 

锅里的豆浆舀完后,

你会发现锅底有一层金黄的锅巴,

锅底上的锅巴,可是小时候的美味,

还有上面浮的那层豆浆皮,巴适!

 

 

点豆花是所有步骤中最关键的一步,

点嫩一点就是豆腐脑,

点老一点就是豆花,

一般在农村很多地方都是用“酸汤”点豆腐,

或者是石膏,用多少切多少,

放到水头融化一下,倒在锅里匀一下,

再将沥好的豆浆全部冲下去。

 

 

微火焖个几分钟,

刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆花,

要是再用筲箕压一下,就更棒了~


 

快要吃饭的时候,

大人就喊小娃儿出去扯几根葱葱、茴香和严须,

这些是吃豆花儿的标配,

少一样都不完美。

 

 

把葱葱、严须和茴香都切得细细的,

然后和成蘸水,

夹上一块豆腐花往蘸水里蘸一下,

吃到嘴里……简直下饭到不行。

 

 

豆花除了这样蘸着吃外,

还有很多吃法,

比如在铁锅里烧上油,

然后放入辣椒、大蒜等调料,

再把豆花倒进去煮一下,

等豆花汤烧开,

豆花完全入味的时候就可以吃了,

看起来有点像现在的麻婆豆腐。

 

 

磨出来的豆花,

一般大人都会分一部分出来,

然后把它压干做成豆腐。

 

 

这种压干的豆腐,

炒起来吃,

味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐。

 


以前农村条件比较艰辛,

推豆花来招待客人算是一道好菜了,

石磨豆花就是无数合江人忘不了的童年味道,

就算现在在各大超市、菜场都能买到豆花、豆腐

却再也吃不出小时候家里人在灶火边磨出来的感觉,

也没有那么原生态了。

 

就连那些石磨,

也开始消失不见,

甚至变成了一无是处的摆设品……

 

 

磨豆花是七八十年代的父母几乎都具备的一门手艺,

那时候很多家庭都不是很富裕,

吃的也没那么丰富,

但是我们得到的都是最健康、最原生态的食物,

虽然简单,却很美味!!


来源:搜狐新闻

编/李顺 李佳璐 审/税晓霞 梁明春 

提供新闻线索:邮箱 hjtv-3@163.com

新闻内容投诉电话:18011032625

往期精彩:

游客看尧坝古镇人的生活百态……

合江贫困户不用饲料喂养的跑山鸡,想要不?

泸州市远程医疗平台即将上线,今后看病这些资源可共享了

警示!合江一少年误入歧途竟过上了“江洋大盗”般的生活

首批四价宫颈癌疫苗12月下旬到泸州  合江可接种