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快餐现在拼什么?

东方美食餐饮经理人2021-01-25 13:32:01


百年永和的健康食材,放心厨房
面积:300平方米 餐位:145个  员工:45人  招牌菜:豆浆  业态:快餐  人均:20元

快餐领域竞争激不激烈?
       毫无疑问,餐饮行业的每个领域都水深火热。前有国外扎根中国多年的麦当劳、味千拉面,后有国内层出不穷的新品牌。快餐品牌如何在快消时代立稳脚跟呢?为此, 记者采访了洛阳百年永和餐饮有限公司的董事长许保莊和总经理陈大伟先生,听他们讲述一下历经10多年风雨的快餐企业,对于管理经营有哪些心得体会。
       洛 阳百年永和餐饮有限公司是一家始终秉承“以人为本,永继经营”的理念,以“豆浆、油条”为主打产品,兼营台湾两百多种知名小吃的快餐企业。百年永和现有 10家直营店,为保证原材料的质量和流程标准化,企业设立了独立的配送中心,为所有店面提供配送。另外,百年永和的定位大众,价格实惠,能够满足工薪阶层 的需要,深受顾客青睐。

现磨豆浆,无铝油条
       作为一家一天能够卖出1500根油条的快餐企业,如何保证为顾客提供更健康的食材就成了首要工作。
       百年永和豆浆采用了世界目前最先进的现磨生产技术,并配合百年永和严格的管理与独特的配方,传承了古法原汁原味的豆浆,即去掉大豆中有害因子再用来饮用,包 括—精选非转基因大豆、精磨、过滤、反复熬制经过多道工艺出品,使得百年永和豆浆完全区别于其他豆浆。董事长许保莊说:“我们的豆浆机是专门从台湾进口 的,大豆也是精选东北大豆,在机器和原材料上保证品质。我们企业这种先进的现磨技术,既保留了大豆中原有的天然营养成分,又具有了豆浆特有的新鲜口感,保 持醇香鲜浓。”
另外,百年永和制作的油条采用了新技术,保证油条“彻底无铝”,外酥里嫩,是不含铝的健康油条。新型油条料代替传统的矾盐碱膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,成品具有色泽金黄、外焦里嫩、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
       百年永和要求每炸80根油条换一次油。炸制区会有一个烹炸统计表,以每次换油开始计数,每天核算烹炸数量,当烹炸累计超过80根时,会安排马上换油,所以百 年永和始终秉承健康、营养的理念制作产品。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的物质,这便让人们可以放心的经常食用。

原材料用大品牌,严把质量关
       除了保证主打产品豆浆油条的品质,百年永和的采购集团物流化,建立完善的食品安全体系,成立配送中心,采购统一配送化,并与李锦记、海天、联合利华、东北大 豆种植基地等知名饮食品牌合作。从调和油到调味料,到干货,到米面杂粮均采用国内一线知名品牌。定期与厂家进行沟通探讨,进入配送中心的货品做到严格筛选 把关,参照《配送中心货品安全条例》。进入门店内按照《门店收验货标准》进行把控,保证菜品制作每一个环节的绝对卫生、安全、放心、健康。
       关于原 材料的采购品质,总经理陈大伟说:“我们厨政部有严格的规章制度,蔬菜肉类均查验有关证明,选择国内具备许可资质高的厂家合作。另外,我们也会安排人员定 期去厂家、蔬菜种植基地、肉类养殖基地实地考察,从蔬菜分拣到屠杀加工,具体到食材外观,每一道工序环节都要严格要求与把控。原材料加工环节严格按照标准 操作。”

可视化厨房,让顾客更放心
你进过快餐店的厨房吗?

        如果没有的话,到百年永和你 就可以进去一探究竟啦。为了不让厨房成为“密室”,百年永和的管理层决定从顾客出发,让顾客能够有机会进入餐厅后厨体验和发现问题。他们规定厨房在上午 11:20~12:30;下午15:00~18:30期间,顾客可以与店长预约进入厨房参观指导,当然,厨房毕竟要保证卫生、洁净,所以所有参观人员都需 要按照《顾客参观注意事项》等规定,进入厨房前需佩戴一次性口罩、帽子等,配合餐厅的卫生管理。
        董事长许保莊说:“对于操作间的一切透明化,对餐 厅有许多益处。首先,可以让餐饮企业自证清白,通过展示主厨的环境卫生和厨师的仪表用料,吸引顾客;其次,可以让顾客直接监督餐饮重地,重拾对餐饮企业的 信任,透明厨房藏不住猫腻,看得见食品安全,顾客甚至可以给餐厅和企业提供好的建议,参观结束后可以邀请顾客填写《参观回访记录》的表格。我们许多改进意 见就是从顾客这边获得的。”

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