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【健康】豆浆的妙用看这里~

浙江医院2021-01-12 14:51:31

本文指导专家

郑培奋

　　消化内科、营养科主任，主任医师，浙江省肠外肠内营养学会委员。长期从事消化内科和营养科临床工作，擅长食管、胃肠、肝胆及胰腺疾病的诊断及治疗，消化道内窥镜的检查及治疗，包括内镜下息肉电凝切除术、消化道出血的内镜下止血等，近年来致力研究肠外肠内营养，尤其是危重病人和老年病人肠外肠内营养。曾获得多项省部级临床科研课题，现承担厅级科研项目一项，在国内权威杂志上发表论文数十篇。

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　　豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。鲜豆浆四季都可饮用。而且，豆浆还可以喝出花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。



豆浆的营养
强身健体
　　每百克豆浆含蛋白质（蛋白质食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷 4.5克、铁（铁食品）2.5克、钙（钙食品）2.5克以及维生素（维生素食品）、核黄素等，对增强体质大有好处。
防治支气管炎
　　豆浆所含的麦氨酸有防治支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
防止衰老
　　豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。
防治冠心病
　　豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
豆浆比牛奶好在哪里
　　1.乳糖vs果糖。有研究表明，牛奶里含的是乳糖，亚洲黄种人70%不吸收乳糖。豆浆里含的是果糖，100%吸收。但是停牛奶改喝豆浆了也不一定好，牛奶加豆浆才最完美。
　　2.抗癌物质。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。
　　3.植物性保健成分。豆浆含大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质，对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。
　　4.热量偏低。蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。
　　5.污染危险小。作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
　　6.膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
豆浆七禁忌
忌装保温瓶
　　豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3～4个小时就能使豆浆酸败变质。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。
忌不煮透
　　豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。
忌豆浆加鸡蛋
　　鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。
忌盖锅盖煮
　　豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
忌与药物同饮
　　豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
忌冲红糖
　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。
忌空腹饮豆浆
　　豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
五类人群慎喝豆浆
　　1.急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者慎喝。以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
　　2.严重的消化性溃疡、腹胀、腹泻者慎喝。因为豆类所含的低聚糖，不能被消化酶分解吸收，经肠道细菌发酵，产生小分子气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
　　3.虚寒体质者慎喝。大豆含嘌呤成分高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
　　4.肾功能不好者慎喝。豆浆性质偏寒，嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。
　　5.常喝豆浆注意补锌。豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
豆浆的健康吃法
　　桂圆枸杞豆浆
　　材料：干桂圆肉1/2杯，干黄豆1杯，枸杞，冰糖各1/4杯，清水800ml。
　　步骤：
　　1.干桂圆肉、枸杞、干黄豆洗净去杂质。
　　2.将桂圆肉和枸杞用800ml的水单独浸泡（浸泡的水要留用）6小时，备用。
　　3.将大豆用300ml的水浸泡8小时，备用。
　　4.将泡好的桂圆肉、枸杞、黄豆连同冰糖一同装入东菱全自动水果豆浆机的网罩内，加入浸泡桂圆和枸杞的水，启动豆浆机的“豆浆”开关，将其搅碎并熬熟。
　　燕麦板栗豆浆　　
　　材料：干黄豆2/3杯，燕麦片1/3杯，栗子6个 。
　　步骤：
　　1.将干黄豆用清水浸泡4个小时以上或在冰箱浸泡一夜。
　　2.栗子去皮切成小粒，燕麦片冲洗干净。
　　3.将泡好的黄豆与其他原料洗净后混合放入杯体中，加水至上下水位线之间。
　　4.接通电源，豆浆机上按“五谷豆浆”键，十几分钟做好燕麦板栗豆浆。
　　豆浆布丁
　　材料：豆浆350毫升，鸡蛋三个，白糖70克。
　　步骤：
　　1.豆浆与砂糖搅拌融化。
　　2.蛋加入一起搅拌成布丁液，将布丁液过筛备用。
　　3.布丁液放入烤碗中，装8分满。
　　4.用隔水加热的方法，150度30分钟即可。
豆浆减肥法
燕麦豆浆
　　1.将黄豆用清水浸泡10分钟。
　　2.燕麦冲洗一下，可以放几颗枸杞，和泡好的黄豆放入豆浆机一起榨汁。
　　3.倒出渣，并煮沸。
　　燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，而含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入，缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。所以燕麦豆浆也是一款不错的早餐减肥食谱。
橘柚豆浆
　　将柚子或者橘子的外皮去掉，和泡好的豆子一起放入豆浆机启动即可。柚子和橘子也是减肥水果，富含高纤维，有助于通便消脂，减肥效果不错。
生菜豆浆
　　将生菜切成细条，然后与泡好的豆子一齐放到豆浆机里，按启动键即可。
　　这是妮可基德曼的瘦身秘方哦。因为生菜里含有大量的植物纤维，清肝养胃，是减肥的上等佳品。
谣言说法大揭秘
豆浆是否能丰胸看个体差异

　　有些人的乳房细胞对激素特别敏感，当雌激素水平升高时，会使乳房发育明显。而之所以认为喝豆浆能丰胸，就因为黄豆含有的大豆异黄酮，其分子结构与人体分泌的雌激素雌二醇很类似，或能使乳房丰满。但实际上大豆异黄酮具有双重调节作用，对雌激素水平较高者，表现为抗雌激素作用，而对雌激素水平较低者，则表现为加强雌激素作用。如果本身雌激素属正常水平或偏高，其植物雌激素会与本身的雌激素发生竞争性抑制，不能达到丰胸目的。

早上喝豆浆，晚上喝牛奶
　　晚上喝常温牛奶是最好的选择。过凉的牛奶会让肠胃受寒，过热的温度会让牛奶蛋白流失。因此，你应该把牛奶当作饭后汤点，而不是早餐食谱。在吃早餐时，豆浆更适合亚洲人的肠道。
豆浆配油条易长胖
　　高油脂的油条再配上中油脂的豆浆，让身体的油脂摄入量超过标准，油脂在身体的残留容易导致肥胖。


来源：网络

营养科综合整理

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