济宁豆浆机价格联盟

镇原开边人在用老石磨磨面,看过后好多记忆都勾起了

镇原百姓圈2021-01-10 11:33:08

点击上方蓝色字  免费关注镇原百姓圈

超过10万人正在关注

         

       

关注热点新闻、关心民生政策?热爱健康养生、喜欢生活窍门?你找对了,镇原百姓圈是镇原地区影响力最强的微信公众号之一,赶紧关注是最正确选择!



开边镇一户人家刚用老石磨磨完面


我的家乡在镇原县开边镇农村,自小看见家中大人们吆喝着牲口“磨面”,了解它的使用全过程。它的全程是:一·小麦准备;二定牲畜;三·套磨子;四·磨面的过程。

小麦的准备:(1)将要磨的小麦,用升斗量出,用簸箕将小麦全簸一遍,簸去麦糠;再用竹子皮编制的圆形筛子筛一遍,筛去小麦中混杂的小颗粒花籽草籽等;(2)淘麦:用具除水桶外,笸篮(一种用柳条或藤条编成的农村用具),笊篱(一种用竹蔑制成的厨具),筛子,盛水及淘麦用的器具——农村一般用铁锅或陶制叫盆。将小麦倒入盛水的盆中用手搅动,用笊篱捞出漂在水面的浮麦和其它漂浮物,反复换水几次,把淘洗好的小麦倒入筛子中涳水,然后倒入笸篮,再用一块乾布一遍一遍地在笸篮中来回擦,并拧乾布上的水,直到布上再拧不出水为止算把麦子淘好了,把麦子晾干,准备磨面。


定牲畜:没有牲畜的人家就要先定好牲畜。

套磨子:工具除牲畜和磨子外,一副套牲畜拉磨的套索,“包括驴蒙眼(一种罩住牲畜的双眼,使其不能看见周围环境的用具,农民一般用草帽的顶子制成)”,箩麵的箩子(箩细面——白麵,箩粗面——黑面各一个),箩麵的笸篮一个,箩麵箩子来回滑动的支撑一个,箩麵时人座的小板凳一只。

把牲口拉来,先把缰绳拴在上磨盤的拴缰绳的孔上,如果是驴或骡,用套索的夹棒子夹在围脖上,给牲畜戴上按眼,吆喝其走即可。为什么要给牲口戴上按眼?是为了讓牲口不知道自己是在转圈子。

 把要磨的麦倒一部分在上磨盘,上磨盘上有两个园孔,孔径视磨盘的直径大小在五十到六十毫米之间,也叫磨眼,磨眼上备有两个T型柱状木塞,在不使用磨子时,塞在磨眼中,倒麦时拔出一个木塞,只留一个磨眼讓小麦溜入石磨中,牲口绕着石磨转,小麦粒徐徐进入石磨,石磨的磨口流出麦麸,麦麸是上次磨面时有意留在两个磨盘之间,防止磨盘之间直接摩擦的填充物。此次的磨面是由磨口流出的半个麦粒开始。磨盘口流出的麦麸属于石磨的主人。待全部麦粒磨完一遍,这叫头蕆(can),头蕆麵按习惯不箩麵,只把磨下的麦麸加添到磨盘上,此时拿掉塞在上磨盘另一个磨眼上的木塞,让两个磨眼同时工作。下一个工序是磨面。

专业的磨面用磨面柜,磨面柜中装着往复式的方框,磨面箩也呈长方形,放在方框上,方框在柜外侧装着摇把,往磨面箩中倒入由磨口搓来的麦麸,盖上麵柜,摇动手柄摇把发出咣嘡咣嘡的响声,即可箩出面来。一般农户用笸篮做为箩麵的工具,在笸篮的中部按放上V字型的支撑,把箩麵的箩子,放在支撑上,倒入麦麸,用手来回往返移动箩子,把麵落在笸篮内。

一般第二·三蕆(念can)麵是很细很白的面,每百斤小麦只出约七十斤面粉,相当过去的富强粉,如果每百斤磨出八十斤面粉,就是标准粉(按人计划供应时普通市民的面粉),每百斤磨出八十五斤左右的面粉,称普通粉。第泗蕆(念can)第五蕆就是黑麵。剩下的就是麸皮,过去麸皮是喂牲口的料。借用旁人家牲口的,就把麸皮连带牲口一起还给主人。

卸牲口后,如果是大牲口,还必须把牲口拉到宽阔的场地,讓牲口打滚以解疲乏。

上世纪八十年代起,随着我国农村电气化的推展,电力推动的“电磨”替代了石磨,使之沿袭了千年的石磨磨面的行业,在逐渐退出历史舞台。

------------END------------

↓↓↓点击阅读原文,看更多精彩内容