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5 种东西不能和牛奶一起吃?只有一个是真的

丁香食堂2018-06-20 00:35:07


牛奶是我们每天都要吃的食物,但总有一些关于它的「饮食禁忌」在江湖流传,比如豆浆、糖、水果......

 

堂主作为每天要喝 2 杯奶的人,看到这么多禁忌简直超不开心,得和大家好好聊一聊。


牛奶不能和豆浆一起喝?


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传言说:豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值。

 

豆奶觉得好尴尬……

 

而且照这个理论,豆浆不仅不能和牛奶一起喝,还不能和鸡蛋一起吃,牛肉、鸡肉、鱼肉、大虾……也都不能和豆浆一起了,孤独寂寞冷!

 

堂主要说句实话,大豆中的确含有胰蛋白酶抑制因子,有毒且会妨碍牛奶中蛋白质的吸收,但是它们有个弱点——很怕热,所以喝豆浆煮熟就行。

 

不管是豆浆机煮的,还是买的现磨豆浆,只要豆浆已经煮透了,跟牛奶一起喝就不会有问题。

 

应该没人大胆到喝生豆浆吧(会中毒的)


牛奶里不能放糖?


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传言:牛奶中含有赖氨酸,在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,对人体有害。


那加了牛奶和糖的烘焙甜点,都不能吃了?


这个神奇的有毒反应,其实是「美拉德反应」,即蛋白质和糖在加热条件下,产生褐色物质,并释放出浓郁香气的过程。

 

褐色、香气,有没有让你想到什么?对,就是烤鸭还有烤面包。

 

所以,美拉德反应其实很常见,并且没有传言中说的那么可怕。

 

至于牛奶加糖……那就更不用担心了。因为这个反应需要「高温」和「长时间」才能发生,我们平时煮牛奶,煮沸通常也就几分钟,温度也不够高,别担心。

 

而且牛奶本身也是含有乳糖的嘛,要是能反应,它自己就反应了。


不过糖吃太多也没啥好处,所以大家喝牛奶尽量还是别加糖吧。


牛奶不能和水果一起吃?


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传言:水果和牛奶会产生一定的反应,不利于消化,也会造成营养损失。


港式甜品怎么办?水果奶昔怎么办?

 

牛奶和水果相遇,确实会出现变化:牛奶里的蛋白质遇到果酸,发生凝固,然后沉淀了。

 

但这并不是指责牛奶营养损失、不好消化的借口。

 

因为就算不和水果一起吃,牛奶喝下肚,遇到胃酸也会凝固沉淀。

 

沉淀只会影响口感和美观,并不会影响牛奶的营养,

 

只要平时喝牛奶、吃水果没有不舒服,牛奶和水果就能一起吃。


牛奶不能和巧克力一起吃?


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传言:牛奶含有丰富的钙,而巧克力含有草酸,一起吃会结合成不溶性草酸钙,影响钙的吸收。

 

这是没把「牛奶巧克力」和「巧克力奶昔」放在眼里啊。

 

从理论上讲,草酸确实会和钙结合,影响吸收。

 

但是!照这个理论,含有草酸的食物都不能吃了,因为即使不和牛奶一起吃,这些草酸进入人体后,同样可能与其他食物中的钙结合。

 

有草酸的食物那么多,有钙的食物那么多,既有草酸又有钙的食物也那么多(例如小油菜),难道都要放弃么……

 

所以,大胆吃吧,如果担心影响钙吸收,多喝两口牛奶,多补充一点钙就行。


牛奶不能和药一起吃?


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传言:牛奶不能代替白开水服药,因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。

 

牛奶不能和药一起吃,这个是真的有道理。

 

很多药物,例如氧氟沙星、环丙沙星、四环素等,如果和牛奶一起吃,便会与牛奶中的钙离子结合,影响药物吸收。

 

最典型的是四环素,牛奶可与四环素络合,造成四环素的吸收减少 80% 以上。

 

草酸和钙结合我们不用怕,但药物可真的不行!

 

堂主建议大家在吃药前仔细阅读说明书,或者问问医生和药师吧。

 

如果你懒,那么为了保险起见,还是用温水服药吧。


牛奶一直都是一种处于风口浪尖上的食物,关于它的传说还有很多,例如致癌啊,不能空腹喝啦,有防腐剂啊……

 

真没那么多讲究!



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