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早点铺卖的豆浆真是现磨的吗?真相让人惊出一身冷汗

掌上春城2020-05-22 15:51:16



小掌今早喝了一杯豆浆

热乎乎香喷喷

那滋味别提多美了



然鹅

一进办公室就看到桌上的报纸上赫然写着

《早点铺卖的豆浆真是现磨的吗》

这这这……

小掌喝的到底是不是现磨豆浆呢?



记者调查发现,一些早点铺为降低成本,在豆浆中加入豆浆香精等食品添加剂或直接用豆面掺水替代现磨豆浆,这已成为行业潜规则。因此,喜欢喝豆浆的市民一定要多加注意辨别,一不小心就可能喝了“假豆浆”


豆浆静置两分钟  分层现象很明显


16日一早,在丹霞路上,一家早餐铺门前围满了人,2元/杯的热豆浆很受欢迎。记者在购买后尝了一口,发现豆浆的味道中带有炒熟的黄豆味,且喝起来像水一样。在打开写有“现磨豆浆”的包装盖后,发现杯子内的豆浆有分层现象,最上面的一层清水有近2毫米高,并且豆浆的颜色偏暗黄,搅动后变浑浊,但又没有达到正常现磨豆浆的浓稠度。在将豆浆静置两分钟后,分层现象更加明显了。


记者发现,该早餐铺内确实放有一台豆浆机,但豆浆机内并没有盛有刚磨好的豆浆,盛器内壁也未粘有大块豆渣,仅有些暗黄色的细小颗粒粘在上面。记者向店家询问现磨豆浆是否是用豆子现场制作出来的,店家给出了十分肯定的回答:“我们的豆浆绝对是用豆子打的,很浓的。”当记者拿出照片向店家询问为什么刚刚买的豆浆会出现分层现象时,该商家却没有正面回答。


在五里多农博广场内,一家经营多年的早餐铺内,老板陈女士介绍,制作豆浆的干黄豆需要先放在水中浸泡6小时左右,待豆子泡开后煮熟备用。“豆子放得多,打出来豆浆就浓,一般情况下,刚打出的豆浆不会出现分层特别明显的情况,最多只是会有沉淀。”陈女士说,记者购买到的“分层豆浆”,可能是商家用熟黄豆粉掺了水和增稠剂调出来的,除此之外,市场上还有些店家为了节省成本会往豆浆里添加“豆浆香精”。


正常豆浆

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勾兑豆浆

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豆浆香精网上热卖 商家称“做豆浆经常用”


在购物网站上,有不少豆浆香精在售卖。万方食品原料商城的工作人员介绍说,豆浆香精能在豆制品中起到提香的作用,但豆浆香精里面不含任何黄豆提取物,都是香精复配而成的。“如果只靠香精加开水兑出豆浆的口感、颜色、浓度,确实不可能。豆浆香精放入豆浆中能增加豆浆的香味,就像鸡汤加入鸡精能变得更鲜美,所以,哪怕味道淡一些、差一些的豆浆,用了豆浆香精后,也能闻到浓郁的香味。”


该商家还介绍,质量好的豆浆一般是1斤黄豆配9斤水,磨出10斤豆浆。再加入糖等调味剂,算上水电费等附带费用,1斤好豆浆的成本价格在0.3元左右,加上塑料杯包装,一斤豆浆的利润在2元左右。


“用了豆浆香精后,按1斤豆子做10斤好豆浆来算,10斤好豆浆在豆浆香精的辅助下,加入20—50公斤的水煮沸后,豆浆的产量就能变成6倍,且香味更浓,还可以延长保存期。因此,一些做豆浆的商户经常用豆浆香精,大部分客户反映喝起来还是很不错的。”但该商家也提醒,如果滥用添加剂,也会对人体造成伤害。


记者了解到

豆浆香精的香味来自其中的香兰素,香兰素虽然是食用香精,但如果超标食用,也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状,长此以往会损害健康。


你喝的豆浆到底有没有勾兑

四招教你鉴别

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  看



观察豆浆的色泽,纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色,勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色;


   闻


闻气味,纯豆浆有一股大豆的清香味,还有一点豆腥味,勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气;

  品


尝味道,纯豆浆口感醇厚,还可能夹杂着一些豆渣,勾兑豆浆味道明显淡一些,还有一些甜腻味;

   摇


看豆浆里有无漂浮物,纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀,勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。


来源:都市时报

记者:王娜

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