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老传统旧手艺--乡村豆腐人的温情生活

淘嘉祥2020-05-22 14:19:04

2017/9/18

老传统旧手艺--乡村豆腐人的温情生活

豆腐,是流传我国数百年的一道绿色健康食品,深受国人喜爱

用豆腐为食材可以烹饪出花样繁多的美味佳肴。也是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。那么豆腐是怎么制作出来的呢?

今天让小编带你走进孟姑集前赵村张敬文老人,体验他和老伴做豆腐的温情生活。



据了解,豆腐起源于西汉淮南王刘安,距今已有两千多年的历史,而张敬文老人做豆腐也有25年光景。

他做的豆腐,那叫一个醇厚香浓,傍晚时分,一走进张敬文老人的小院,就被浓浓的豆香吸引而去,而这香味全来自张敬文老人的一双巧手。



在食品加工行业高度机械化的今天,像张师傅这样遵循传统,纯手工制作豆腐的人已经很少了。


开始时敬文把泡了一天的豆子倒进小石磨豆浆机里进行仔细的打浆

 



然后把一桶桶奶白色的豆浆倒进一口大锅里,他说:这道工序叫熬浆,只见张师傅在锅灶前忙碌着,张师傅的老伴则是那个幕后英雄,负责点火烧锅,老两口配合的天衣无缝,这个不足20平方的豆腐坊里感受到了夫妻老来伴的温情。

 


老两口就像这上锅熬制的豆腐一样,把日子文火慢炖的过着。这或许也是一种幸福。20分钟之后,豆浆咕噜咕噜的开锅了,整个豆腐坊慢慢浓郁的豆香,张师傅告诉我们,这个时候豆浆就正式熬好了。接着开始做豆腐最重要的一步:点浆


老话说:卤水点豆腐,一物降一物,就是说的这个。点完浆之后,张师傅拿着勺子在缸子不停的搅拌的观察,他说点豆腐点的好不好,全看点的豆腐花上。那么传统手艺做豆腐哪道工序最重要?这个问题有些难到了张师傅,在他看来,从挑选豆子开始的七八道工序都很重要。如果一定要说秘诀,那就是耐心和经验。张师傅说,磨豆子、做豆腐都要有耐心,点卤、压制则需要经验。

豆腐作为一种传统美食,一直受到人们的喜爱。时代变迁,如今豆腐的制作愈加趋向机械化,豆腐种类也越来越多,但味道却再难如记忆里那般美味。张师傅的豆腐坊,面积不大,做出的豆腐却是有着大批忠实粉丝。十里八村的人都喜欢吃他的豆腐。



现在60多岁的张师傅仍旧坚持着20多年来养成的习惯,每天下午3点磨豆子,做豆腐。第二天早上7点出门卖豆腐,习惯坚持了20多年,同样吃他的豆腐也变成了十里八乡的一种习惯。他说如果哪天不做了,心里就非常的不舒服,就怕别人吃不到他的豆腐。


 说话间,点浆的豆腐已经凝固成了豆腐脑,张师傅说现在就可以进行最后一步了—压豆腐。接着他把缸里的豆腐脑用盆一盆盆的端出来,倒进事先准备好的磨具当中,进行压水成型。


到现在算是所有的工序都完成了,就等着把模具里的水全部挤压干净,豆腐成型之后,第二天就可以拿出去卖了。一天只做30斤的豆子,也是他20多年坚守的习惯。

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