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煮面、熬汤时出现的泡沫要不要撇掉,好多泸州人都不知道!

泸州那点事2018-06-22 02:07:04

秋冬是滋补的季节,

亲爱的老妈总会让我们多!喝!汤!

但是,细心的泸州吃货有木有发现

每次熬汤的时候表面会浮出一层泡沫



那这一层泡沫是什么呢 ?

到底这层泡沫要不要撇掉呢?


炖骨头汤的泡沫


其实在炖骨头汤、猪肉初期产生的泡沫,其实是肉中的血液受热被挤压出来所形成的,其中还包括部分的脂肪等。



此时产生的泡沫,不能说不卫生,但会影响汤的口感和视觉感受,最好将其撇去,味道更好。如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质和脂肪,营养丰富,留着它。


煮豆浆的泡沫


煮豆浆时,皂苷产生的泡沫会引起假沸现象。一般在90℃时,豆浆就开始沸腾。这时候食用对健康不利还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂,蛋白质的吸收。



想要健康安全的饮用豆浆,最好在豆浆沸腾后再煮15-20分钟。


如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机,那就不用担心。因为程序都是设置好的,完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。


泡茶水的泡沫


人们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,许多人认为是无益的物质而会将其处理掉,那么它到底是什么呢?它就是——茶皂素。



有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。茶皂素具有很强的起泡力,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。


泡咖啡的泡沫



泡咖啡产生的泡沫有些源于细微的咖啡颗粒本身。而一些花式咖啡的细腻泡沫,则是由牛奶产生的,不损害健康,可尽情享用。


榨果蔬汁的泡沫



蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,如果是混合蔬果汁,也会产生丰富的泡沫。



而单纯的水果榨汁含糖量太高,应采用大量蔬菜 + 少量水果的榨汁方法,连渣子一起吃下去,这样搭配营养更合理。


煮粥和煮面的泡沫



大米和面中都含有一些蛋白质,煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。汤的黏度越高,泡沫可能越多。


这样的面汤和米汤喝起来浓浓的,特别香,而且这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

啤酒中的泡沫



麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键!


所以,啤酒表面的泡泡真的不必担心,反而具有营养。

泸州那点事:静静/编辑发布