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做豆腐,自己动手!

素林说2018-06-22 10:00:36



*为什么我会自己动手做豆腐?

想吃点健康的豆腐,在市面上又不容易买到好的豆腐,就突发奇想,自己也做做吧。


*做豆腐会很难吗?

一开始我也以为会很难,直到有一天听朋友说,用破壁机或者豆浆机就可以做,那我想自己可以试试哦。


*做豆腐需要哪些食材和工具?

豆子,水,豆浆机或者破壁机,盐卤,纱布,豆腐模子。


具体步骤:


一、泡豆


1斤豆子2斤水或者更多都可以,冬天8-12个小时,夏天可以放冰箱8小时。

泡好的标准是,剥开豆子看豆心部分深黄色只剩1mm左右就可以。如果你看不准,就泡8小时左右也就可以了。



二、磨豆浆

有很多方法,有传统石磨、机器磨、豆浆机、破壁机。在此我们举例的是用破壁机。



1,取300g泡好的豆子,倒入破壁机内,再加水至1.8L。然后开始破壁。时间长短根据自己的机器来定,只要感觉磨得差不多了,停止。



2,将纱布放在盆子上,然后将豆浆小心倒入纱布里,然后再抓好纱布,慢慢滤出豆浆。

3,将豆渣整理,然后再倒入破壁机内,加水至1.8L,再次进行打碎,打一会,停止。

4,重复上面2的步骤。

5,重复上面3的步骤。

6,重复上面2的步骤。


三、煮豆浆

将已经过滤好的豆浆,倒入一个大的水锅里。然后开大火煮。煮的过程中会出现泡沫,用勺子去掉就行。



豆浆第一次开后,水位会上升,这时转小火,水位就会下降。这样反复3-5次,就能保证豆浆真正达到100度。这时如果有温度计,就可以测验一下。


待豆浆达到100度后,关火,这时可以凉5-10分钟,待水温到80-85度左右就可以点卤了。


四、卤水准备

趁着温度下降的这个时间段,可以快速准备卤水。

方法如下: 

点卤用的材料有很多,比如醋、石膏、盐卤、酵素等。在此我们讲的是用盐卤水与白醋。


第一,白醋20g,水200g,混合就可以

第二,盐卤10g,水200g,混合就可以


以上二选一就可以,一般家庭都没有盐卤水,那就选第一种吧,等学会了再去买盐卤。


五、点卤:

待豆浆温度降到85-80度左右,将卤水倒在一个勺子里,顺时针搅拌,再倒入一部分卤水,顺时针搅拌,三次之后观察,会慢慢出现一些豆花状,这时再将剩下的一半卤水全部倒入里,再轻轻搅拌一下。完成点卤,这时就可以等待5-10分钟左右。


注意:

1)点卤水的过程,不要一下子全部将卤水倒入盆里。因为卤水进到豆浆里会有一个起反应的过程。卤水至少分4-5次加。

2)如果全部卤水全部倒入之后还未能形成很好的豆花状,就再准备一点卤水,按之前的方法进行。



六、豆腐成型:

取纱布,放在模具里,模具放在一个大的水盆里,水盆的作用主要是用来接豆腐水。再将豆腐倒入在模具里,轻轻折叠好纱布,上面压一个重物,大约20-30分钟。压的时间长短和最后豆腐里保留的水份有关系,可以依各人的口感需求而进行调整。



七、保存豆腐

拆掉模具,取出豆腐,如果要等一两天再吃,就可以将豆腐放在碗里,然后倒入水,水盖过豆腐,放冰箱冷藏,可以保存3天左右。



以上是豆腐的简易做法。如果你有豆浆机,一样也可以做,打豆浆的时候选果汁模式就可以了。非常的简单,动手做起来吧。


当你看到自己做出来的豆腐,再看看市面上的豆腐那么白,那么嫩、细腻,放很久都不会坏,你有想过是什么原因吗?

你有想过豆腐里会加入哪些化学添加剂吗?



如果在制作豆腐的过程中有任何疑问,请加乐永坊经理微信,joeyliao86,注明大叔介绍,因为他一直这样喊我!


他们的发心:

一、为支持古法耕作者,让他们有信心坚持下去

二、保留一些自然老品种,不受转基因产品影响

三、保护好我们的土地,免受化学污染,达到可持续耕作

四、提供健康的食品给有缘人,少生病,少受苦,少花钱

五、换一种放生,不用农药化肥除草剂,放生对象是土地里的生物;吃健康的产品,人少生病,放生的就是人类

六、诚信经营,唤醒人与人之间的信任




关于编辑:人称大叔、标叔、标哥,鼠标,是一位纯素主义者的程序员。业余时间是素食星球线下活动组织—糙米厨房的志愿者,同时还是蔬食益生公众号交流群管理员。如果你想加入活动组织或是在深圳有场地提供或是想交流素食健康,请加我微信(vegan_lin)。我喜欢的生活方式是:拥有愉悦的心情+积极的心态、健康的饮食习惯(低脂+纯素+高纤维+全食物),合理的作息时间(不熬夜+早起)、保持学习以及心灵的成长。


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