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自制豆腐,简单好学易上手

辽宁农业2020-05-26 15:10:29

在家做豆腐,浸泡了一夜的黄豆变得圆滚滚,然后磨成满屋飘香的豆浆,变成滑嫩的豆腐脑,再压成方方正正的豆腐块,自制的好味豆腐,满满的成就感。




-- 用料 --


有机黄豆150g、清水1200ml、内酯3g


-- 做法 --


❶ 有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。




❷ 这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能时间很短哒,三遍也没多久啦。然后呢,进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈~上炉子,煮!




❸ 豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。




❹ 豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。




❺ 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。




❻ 电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了。打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。




❼ 如果要做豆腐,放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。




❽ 在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系。




❾ 装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。不建议使用太高的东西压。




❿ 然后就等着吧~想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。




(来源:下厨房


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