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在家喝自磨豆浆必须记住这件事

邵武在线2021-01-10 08:14:26



豆浆是大家经常食用的早餐,有些市民也会自家购买黄豆用豆浆机自磨豆浆食用。


但是!近日,一则名为“自磨豆浆假沸”的帖子传遍了朋友圈和微博,帖子称自家用豆浆机研磨的豆浆在加热时,不到90℃就会沸腾,喝了这种豆浆是会中毒的。


同时有报道显示,有的人在喝了所谓的“假沸”豆浆之后真的出现了食物中毒的现象。在今年1月份,广东一鞋厂的10多名员工在吃完早餐后出现了呕吐、腹痛等情况,医院的检查结果显示,初步怀疑是由于早餐的豆浆未熟透导致。


豆浆假沸究竟是什么样子的?对此,记者进行了实验验证!



实验 自磨纯豆浆85℃即沸腾


为了验证网上的说法,法晚记者准备了温度计、黄豆等进行实验。首先记者先研磨了一份纯黄豆豆浆,在刚放进锅中时温度计显示为25℃。


随后记者开火加热并把火控制在中小火的程度上,温度逐渐升高,在85℃左右时锅中的豆浆有了明显的变化,开始不断地翻滚,且越来越明显,出现了沸腾现象。大约95℃时,沸腾现象最为激烈。


▲纯豆浆在85℃左右时就出现了沸腾的现象


不过,锅中的豆浆依然在继续升温。继续加热约十分钟之后,豆浆的最终温度是98℃左右。


▲纯豆浆在95℃左右时沸腾激烈,但依然会升温,最高温度会达到98℃



水果豆浆90℃即沸腾


随后为了进行对比,记者又准备了一份黄豆和香蕉片研磨成的水果豆浆,进行相同的实验。


对其进行加热之后发现,其变化基本与自磨纯豆浆加热的变化一样,只是在温度升至90℃左右时,锅内基本开始沸腾了起来。


最终,豆浆的最高温度也是98℃左右。



专家建议 自磨豆浆沸腾后再煮五分钟


就此,记者采访了华东理工大学食品科学的刘少伟教授。


刘教授表示:



自磨豆浆出现假沸的现象,主要是因为黄豆中所含有的一种名为皂毒素的物质产生了作用,该物质在加热到一定温度后,会在锅中冒泡,很多市民看到锅中的豆浆冒泡,以为熟了,其实这并不是因为豆浆熟了。



在自磨豆浆没煮熟时,豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质,这些物质都是有毒的。

刘教授介绍,其中胰蛋白酶抑制剂的失活率要达到100%才不会有毒,而这些“假沸”现象的豆浆并没有满足这一点,“所谓失活率,就是让这类物质不要再在人体内作用了。”


刘教授强调,如果这些“假沸”豆浆喝下去的话,会麻痹人的神经从而产生中毒反应,建议家中自磨豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。



所以,在家煮豆浆,沸腾后务必多煮5分钟再喝!


本文来源:法制晚报


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