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关于合江豆花你不得不知道的事!

泸州吃货公社2021-02-20 10:53:08


“合江早豆花”是合江城独特的传统民俗。

早豆花是指早上吃豆花。

拉开合江街市一天热闹序幕的,

是大街小巷的豆花馆。

每天凌晨5点过,豆花馆陆续开门营业,接待食客。



合江早豆花古俗,渊源于旧时合江盐道船帮和马帮的“早吃豆花”。

合江城是川盐入黔要道,商旅往来要津,常年船帮穿梭,马帮云集。船帮、马帮为省做炊之劳,赶早启程,早上多上街吃豆花,并喝点土酒祛寒除湿,振奋精神。

各家豆花馆在生意竞争中不断改进豆花制作技艺,全城豆花普遍味道好,价钱低,到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多,于是便形成了“吃早豆花,喝早酒”的社会习俗。



合江豆花制作包括制作豆花和制作蘸水两个部分。

豆花制作一般有泡豆、磨浆、烧浆、滤浆、点浆等工序,蘸水制作通常包括辣椒制作、香油制作和配料制作。

一般豆花馆的海椒蘸水佐料有十多中,由旧时的“绅士豆花”继承而来的和合豆花(一名协和豆花)蘸水佐料多到30种,且以合江地方食材鱼香菜、木姜叶等为特色食材。

蘸水佐料的多样性,是合江豆花的一大特色,能充分满足不同食客的口味选择要求。

数十种蘸水佐料摆放井然,色彩缤纷,芳香扑鼻,让人垂涎欲滴。


传统豆花制作用石磨磨浆,现在用石磨的已经很少了,普遍以豆浆机打浆。


烧浆




滤浆



点浆,即以盐卤或硫苦使豆浆凝固,与水分离,生成豆花。



压豆花



用一些有重量的东西将窖水压出



滗窖水。将筲箕放在豆花上面,边压边舀窖水,使豆花凝为一体。



划豆花



渗水,也称透水。划好豆花后,隔着筲箕微微添加热水,以便荡豆花。 



荡豆花,也称淌豆花。用筲箕在已经渗水的豆花锅中轻轻反复提放,让添加的热水均匀分布到豆花块的缝隙间,使在煮沸豆花时,豆花过气、不散、利朗、绵软。



舀豆花



上豆花时,再来一碗窖水。吃豆花,喝豆花,是合江豆花的特别吃法。



合江豆花十分讲究海椒蘸水佐料的配置和制作。这是制作芫须(香菜)末。



豆花蘸水佐料。一般十多中,和合豆花三十种左右。



油酥海椒



这个是吃豆花的必配。



油酥芝麻



花生碎



佐料齐全的豆花饭



凌晨5点过,大街小巷的豆花馆就陆续开门营业,接待食客。



很多人都喜欢早上去吃一碗豆花饭。



喜欢喝酒的顾客,爱以豆花佐酒。他们说“早酒三通”,喝点酒早、中、晚都身心通畅。



他们说“早酒三通”,喝点酒早、中、晚都身心通畅。



合江早豆花历史悠久,风俗独特,是合江传统深厚、传承良好的非物质文化遗产。怎么样,有机会去合江吃一碗合江早豆花吧!


来源:合江在线|何开明