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【昌宁乡愁】小石磨的欢歌

保山广播电视台2021-02-21 15:47:30

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   初一的汤圆,十五的灯;二月八的米糕,清明节的柳;端午节的炒豆,团圆夜的月饼……一件件趣事,一道道美景,无一不在我的心头烙下深深的印痕。


   年初一的早晨,我睡眼惺忪的起来,梳洗,然后跟在奶奶身后,听她边扫地便叨咕:“大鬼小鬼滚出去,金银财宝滚进来。”我不理解,于是跑去问母亲,母亲说这是老辈子人传下的规矩,年初一早上扫地就是驱邪。我于是也学着奶奶的样子,一本正经的扫起地来。由于年初一不能梳头,于是长发的我,不得不忍受自己的头发变成“鸡窝箩”。随着年龄的增长,在大年初一的时候,我不再听奶奶的话。


    扫完地,我就和奶奶搓汤圆。初一的汤圆要搓两个“型号”,一种是大的,一共要搓十五个,错好后放在锅里煮熟,舀出来放到三个碗里,每碗放五个,然后端到堂屋的供桌上,这三碗汤圆要一直供到正月十五才可以撤下,这也是为什么要搓十五个大汤圆的缘由。大汤圆放上供桌以后,我们开始搓小汤圆,小汤圆是我们自己吃的。由于那时人们的生活不是很富裕,所以做汤圆的时候不放陷,做的是实心的汤圆。


    早在年前,家人就把糯米用石磨磨出来了做成压面,保存在塑料袋里。做汤圆的时候,先要进行和面,和面时要把压面取出来,放上适量的温水。面和好后,取一团放在左手的手心靠近手指根的地方,用右手的食指和中指揪指甲壳大小的一团,放到左手的掌根那里,用右手的掌根在上面轻轻揉搓,直到面团在手心里变成圆形,就把它们放进水花翻滚的锅里,待面团漂到水面上时,汤圆就熟了。煮汤圆的时候,奶奶会在水里放上猪油、红糖,待汤圆快出锅时,还会放上自家捂的白酒,这样,汤圆吃起来就香香的,甜甜的。


   说到这里,我不禁想起家里的石磨,那是用石头和木头做成的一个生活用具,家里用它来磨面、磨玉米浆、磨豌豆……两块圆形的石头构成了石磨的主体部分,这两块石磨又被安放在木头做成的支架上,有一个用木头雕刻成的圆形的槽,叫磨槽。石磨的上盖有两个眼:一个是石磨的磨眼,需要磨成面的东西就从这个眼里放进去;另一个是眼里插了一根木棒,是推磨的时候手捏的地方。石磨旁边的架子上,随时放着一把弹折(一种用稻草捆成的小型的扫帚),用来扫磨出来的面。


    做压面的时候,母亲先是把糯米放进水桶里泡一天,等糯米跑软后,把它们捞出来,放进盆里,再端到石磨旁边。只见母亲左手抓一把糯米放进磨眼里,右手握着磨把进行逆时针旋转,等磨眼里的糯米全部进到磨里以后,再抓一把米添进去,添米的时候,右手是不能停下来的。等到泡好的糯米变成白白的米浆以后偶,母亲会把它们端到簸箕里,簸箕里事先已经铺好一块白布,米浆倒上去以后,用白布的边缘把米浆盖起,盖好后,在上面压上一块板子。这样压上一两天,等米浆里的水分被压出来后,拿掉板子,掀开白布,呈现在眼前的就是一大片白色的压面。这个时候,要把簸箕移到太阳底下,用刀子把湿面划开,让它们在太阳底下晒得脆脆的,再放进塑料袋里保存。


  这样做出来的压面除了用来做汤圆外,还可以用来做团子。团子是那个时代的另外一种美食。做团子的时候,同样要把面和好,然后取一团放在手心,先搓圆,再把它摁成圆圆的一片,在中间放上切碎得红糖,再包起来,在蒸饭的时候把包好的团子放在生皮饭上,等到甑子上汽,饭透,团子也就熟了。


   母亲把熟了的团子用筷子挑出来放到碗里,往往是还未等它凉下来,我和弟弟便迫不及待地把它们放进嘴里,有几次,我们都被团子里的红糖浆烫到了,但是,我们全然不顾这些,因为我们喜欢吃团子时的香香糯糯的味道。


   利用家里的小石磨,母亲还给我们做玉米粑粑和玉米浆。我们把新鲜的玉米掰回家,把玉米粒剥下来,把“玉米胡子”捡掉,拿到石磨上磨成浆,磨好的玉米浆用纱布过滤,纱布上面的玉米渣用来摊玉米粑粑,过滤下来的玉米浆放到锅里涨一会,就可以入口了,这样做出来的玉米浆香甜可口。而剩下的玉米渣子,被母亲用来摊成玉米粑粑,摊玉米粑粑的时候,只需在锅底放少许油,用勺子舀一勺倒进去,用锅铲摊开,等玉米粑粑在锅里变得金黄,就可以拿出来吃了!

    就这样,在石磨吱吱呀呀的转动声里,无数的美味使我们一家人的生活变得有滋有味!



来源:指尖昌宁


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