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老石磨磨豆腐 “磨”出幸福路

农村百事通2021-01-10 07:31:27


在河南省平舆县双庙乡前张村村民钱全国的豆腐坊里,钱全国夫妇及儿子儿媳都在忙着各自手中的活计。每天从早上4点钟开始,一直到晚上7点钟,泡豆、磨浆、点膏、压制,钱全国一家人忙并快乐着。“淡季时每天磨175公斤豆子,旺季时每天可以达到300公斤。因为是传统制作工艺,豆腐味道比较好,很受顾客欢迎。”钱全国高兴地说。

钱全国今年48岁,从他的父辈开始,家里就靠磨豆腐谋生,现在用的那对老石磨已经传承了两代人。以前父亲磨豆腐时,一切工序都靠人工,最繁重的活就是推石磨。后来改成了由电机带动石磨,就方便省力多了,豆腐的产量也得到了大幅度提高。

看似简单的豆腐制作工艺,其实里面包含着一定的技术含量。用石磨磨出的豆浆,无论是从口感还是从营养上讲,都保持了豆子的原汁原味。钱全国熬制豆浆用的是柴火,火候的把握很关键,过旺过弱都不行。点卤用的石膏不含任何添加剂,被顾客称为“绿色食品” ,备受顾客青睐。此外,制作豆腐用的水也很重要,碱水做不成豆腐。钱全国笑称,前张村的豆腐在全县名声很大,也得益于当地的水质,连附近村里的豆腐坊也专门到前张村取水。经过以上工序制作出来的“土豆腐”,味道才会纯正。

一对老石磨,“磨”出了一家人的幸福生活。由于采用传统工艺制作,豆腐品质好,价格适中,钱全国的豆腐很快走进了全县的各大超市和集市,有些客户还跟他签订了长期订单。钱全国乐呵呵地说,一天大约能收入六七百元,旺季时可达到1000元左右,豆腐坊的生意很红火。

摘自《农村百事通》