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【美食诸城】诸城小豆腐,挑逗你的味蕾

今日诸城2020-05-28 11:48:59



小豆腐现在是酒店里常见的家乡菜,配菜从最初的萝卜缨到山野菜,再发展到昨天在一家店里吃到新推出的海鲜小豆腐,肥美的海蛎子混在小豆腐里,别有一番鲜美的滋味。


但是在我印象里,家里频繁吃小豆腐要数春天。


每次吃小豆腐前,奶奶从角落里搬出一盘小小的青石拐磨,坐在被阳光下烤的暖和和的墙根下细细刷洗,一尺多的直径,上面是一道道整齐的花纹。天空碧蓝高远,一只瓦灰的鸽子“扑棱棱”呼扇着翅膀从屋山头落到院墙上来回踱步,被咕咕声惊醒的大猫不耐烦的伸出前爪遮住眼睛继续呼呼睡去。头茬的香椿刚刚冒出暗红肥厚的嫩芽,回旋的风不时卷裹着浓郁的香气飘过。我站在院子中间奋力摇动井把,看压井里喷出一股股清澈的水流,浇在浸泡的温润丰盈的黄豆上,抬头的瞬间也会发现鸽子好奇的转动脖颈看着我,一圈墨绿油亮的绒毛在阳光下闪闪发光。下午去山上踏春的人回来,照例会带回一大包新掐的山菜头。碧绿的小叶子肥硕多汁常常把手掌染的黄绿斑驳,切碎的山菜叶子要放到滚水里炸过,在用力捏成圆球备用。


经过几个小时浸泡的黄豆饱满鲜嫩,象一颗颗黄玉的珠子,用长把的小瓢舀一勺堆在上片石磨的圆孔上,转动石磨,黄豆渐渐消失,乳白的豆浆潮水般的从两片石磨的缝隙流出再顺着磨槽流进底下准备好的脸盆。磨豆腐的过程让我常常想起《双推磨》的戏词,“推呀磨呀磨呀推,磨子转的象车轮,上片好象龙吞珠,下片好象白浪翻……”


小豆腐不象大豆腐需要磨制的那么精细,带着黄豆的小小碎粒嚼起来才分外香甜,磨好后的小豆腐还要经过一段长长的熬煮,不能用猛火,否则靠近锅底部分容易产生焦黄的嘎渣,整锅小豆腐会有一股糊薪气,用诸城的方言来说要用小火慢慢咕嘟。一般最初煮豆浆的时候就会把菜团捏碎撒到锅里,为了增加豆腐的香气,煮的同时要加上猪大骨,漫长的时光里听豆浆在锅里咕噜咕噜的哼唱,猪骨髓慢慢融化在豆浆里,浓郁的香气在院子里四处飘荡。每次隔壁掐香椿芽的的邻居都要隔着墙说“真香啊,又馇小豆腐了!”


出锅的小豆腐,一般都会配上一小碗的味极鲜酱油拌好的红、绿鲜辣椒香菜段调味,有时候还会有一碟用盐揉制的香椿芽。每次想起一家人坐在饭桌前“嘻里哈啦”吃着滚烫小豆腐,嘴角就会忍不住慢慢绽开笑纹。


10分钟教你做小豆腐

主料黄豆 200克、萝卜叶1小把

配料色拉油适量、食盐适量、酱油少许、水1000克

做法1、黄豆洗净后,泡水一夜

2、黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆

3、找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆倒入

4、过滤出豆渣,萝卜缨切成碎末

5、锅中放油,放入萝卜缨碎翻炒一下,加入豆渣,盐,酱油继续翻炒几下

6、快炒干时加一点水以防糊锅,至豆渣炒熟为止



责编:十一

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